Six by Nico Leeds у Лідсі

Меню з шести подач, яке щошість тижнів рвуть і пишуть заново

Зазвичай кухня будує репутацію на одній фірмовій страві. Six by Nico збудував її на тому, що меню стирає начисто. Щошість тижнів увесь дегустаційний сет іде в архів, а на його місце приходить новий — довкола однієї теми: міста, дитячого спогаду, сюжету з попкультури. Постійні гості бронюють за календарем, а не за апетитом.

Історія / Концепція

Формат належить шефові з Глазго Ніко Сімеоне: ідею він обкатав у своєму дебютному ресторані 111 by Nico, а 2017 року відкрив перший Six by Nico у глазговському Фінністоні. Лідс з’явився в липні 2023-го — перша адреса групи в Йоркширі, у будівлі зі статусом Grade II у центрі міста; стартували з теми The Chippie, зібраної з власної родинної історії Сімеоне в шотландських крамничках фіш-енд-чипс. Відтоді теми йшли від Lost in Paris і Seoul до Hollywood, Circus і New York.

Кухня · Що замовити

За столом одне рішення: сет із шести подач або його вегетаріанська версія — альтернатива до кожного курсу, яку переписують разом із темою: беньє з цвітної капусти замість скампі, халумі замість сайди. Стартовий The Chippie показав, як цей трюк працює: шотландське яйце з кров’янкою, картопля під сирною еспумою, скампі з брандадою, пиріг зі стейком на повільно томленій яловичій гомілці, панірована сайда і шоколадна куля з текучою начинкою — той самий смажений у фритюрі батончик Mars, тільки з манерами. Винний супровід варто додати: група возить вино сама, тож частину пар у Лідсі більше ніде не наливають.

Простір

Перший поверх — повноцінний бар в ар-деко з нью-йоркським акцентом двадцятих; Лідс став лише третьою адресою групи, де такий бар з’явився. Вечеря — поверхом вище: паркет, бірюзові панелі, мармурові стільниці, шкіряні меблі й близько 72 місць, розставлених так, щоб відкрита кухня лишалася на очах. Столи стоять тісно, повна зала гучна — це плюс для дня народження чи компанії після роботи й мінус для тихих перемовин.

Питання та відповіді

Чи треба бронювати заздалегідь? Так: кожна тема триває рівно шість тижнів, і на вдалі концепції вечірні посадки розбирають задовго до кінця сету.

Чи є вегетаріанське меню? Так: повна вегетаріанська версія всіх шести подач, вона змінюється разом із темою.

Чи враховують алергії та особливі дієти? Так, якщо попередити під час бронювання: кухня переробляє окремі подачі, а не викреслює їх.

Скільки часу закласти? Близько двох годин на шість подач, із більшою компанією — трохи довше.

Чи годиться як перший дегустаційний сет? Так: кожну подачу пояснюють разом з ідеєю, що за нею стоїть, а формат навмисно позбавлений церемонності.

Графік роботи