Six by Nico Leeds в Лидсе

Меню из шести подач, которое переписывают каждые шесть недель

Обычно ресторан держится на фирменном блюде. Six by Nico держится на том, что регулярно стирает меню начисто. Каждые шесть недель весь дегустационный сет уходит в архив, а на его место приходит новый — вокруг одной темы: города, детского воспоминания, сюжета из поп-культуры. Постоянные гости смотрят не на аппетит, а на календарь.

История / Концепция

Формат придумал шеф из Глазго Нико Симеоне: идею он обкатал в своём первом ресторане 111 by Nico, а в 2017 году открыл первый Six by Nico в глазговском Финнистоне. Лидс появился в июле 2023-го — первый адрес сети в Йоркшире, в здании со статусом Grade II в центре города. Стартовали с темы The Chippie, собранной из семейной истории Симеоне и шотландских лавок с фиш-энд-чипс; дальше были Lost in Paris, Seoul, Hollywood, Circus, New York.

Что заказать

Выбор за столом ровно один: сет из шести подач или его вегетарианская версия — альтернатива к каждой подаче, которую переписывают вместе с темой: вместо скампи — бенье из цветной капусты, вместо сайды — халуми. Как это работает, показал ещё стартовый The Chippie: шотландское яйцо с кровяной колбасой, картофель под сырной эспумой, скампи с брандадой, пирог с томлёной говяжьей голяшкой, панированная сайда и шоколадный шар с текучей начинкой — тот самый жаренный во фритюре батончик Mars, только с манерами. Винное сопровождение стоит взять: сеть возит вино сама, и часть позиций в Лидсе больше нигде не наливают.

Пространство

Первый этаж — полноценный бар с линиями ар-деко и отсылкой к Нью-Йорку двадцатых; Лидс стал лишь третьим адресом сети, где бар сделали отдельной историей. Ужин — этажом выше: паркет, бирюзовые панели, мраморные столешницы, кожаная мебель и примерно 72 места, расставленные так, чтобы открытая кухня оставалась в поле зрения. Столы стоят тесно, полный зал шумит: это плюс для дня рождения или компании после работы и минус для тихого разговора по делу.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать заранее? Да: каждая тема идёт ровно шесть недель, и на удачные концепции вечерние посадки разбирают задолго до конца сета.

Есть ли вегетарианское меню? Да — полная вегетарианская версия всех шести подач, она меняется вместе с темой.

Учитывают ли аллергии и особые диеты? Да, если предупредить при бронировании: подачу переделывают, а не вычёркивают.

Сколько времени занимает ужин? Около двух часов на шесть подач, с большой компанией — дольше.

Подойдёт ли как первый дегустационный сет? Да: каждую подачу объясняют вместе с идеей, которая за ней стоит, а формат намеренно лишён чопорности.

График работы